Kartoffel-Auflauf (vegan) gegen chronisch entzündliche Darmerkrankungen

Chronische Entzündungen im Darm mit Ernährung behandeln

Eine ballaststoffreiche, pflanzlich basierten Ernährung kann nicht nur zu 40% das Risiko senken an einer chronisch entzündlichen Darmerkrankung oder Darmkrebs zu erkranken, sondern man kann damit auch chronische Entzündungen reduzieren, einem Schub bei Colitis Ulcerosa und Morbus Crohn vorbeugen und das Mikrobiom im Darm aufbauen.

Eine Studie mit Patienten mit chronisch entzündlichen Darmerkrankungen hat analysiert, dass besonders eine Ernährung mit einem hohen Anteil an Hülsenfrüchten und Kartoffeln mit bedeutend weniger Entzündungen und einer längeren Remission in Verbindung steht (Tassen et al 2017). Mehr zu pflanzlich basierter Ernährung als Behandlung bei chronisch entzündlichen Darmerkrankungen hier.

Für 4 Personen oder 2 Hungrige:

• 1 Süßkartoffel
• 3 Kartoffeln
• 400 g Blumenkohl
• 300 g gekochte, abgetropfte Kichererbsen (geht auch aus dem Glas)
• 1/2 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Cashew Kerne oder blanchierte Mandeln
• 500 mL Gemüsebrühe
• 1 EL Zitronensaft
• OPTIONAL: 90 g Hefeflocken. Nicht empfehlenswert bei Morbus Crohn, da Hefe ein möglicher Entzündungstrigger sein kann bei Crohn Patienten
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Thymian
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Senf
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Miso Paste
• 1 EL Tamari (glutenfreie Sojasauce)
• schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack
• geräucherte Paprika (Pulver)

So geht’s

• Ungekochte Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, den Blumenkohl so klein wie möglich
• für die Soße alle übrigen Zutaten in einem Smoothie-Mixer (Vitamix o.ä.) zu einer homogenen sehr cremigen Masse verarbeiten, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken
• Kartoffeln und Blumenkohl in einer Auflaufform schichten
• mit der Soße begießen und dem Paprika-Pulver bestreuen
• ca 60 Min bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad (ohne Umluft) backen bis Kohl und Kartoffeln weich sind
• mit Schnittlauch bestreuen und einem bunten Salat servieren