Veganer Karottenkuchen (Glutenfrei, plant based)

Todesursache #1: ernährungsbedingte chronische Krankheiten

Jedes Jahr sterben 11 Millionen Menschen durch schlechte Ernährung. Chronische Erkrankungen sind vermeidbar. Wir können Krebs vorbeugen und unser Leben verlängern, indem wir mehr von den „richtigen“ Lebensmitteln essen.

Die Global Burden of Disease Study kam zur Erkenntnis, dass zu wenig Obst, zu wenig Vollkorn zu wenig Nüsse und zu wenig Hülsenfrüchte unter den Top 5 Plätze der ernährungsbedingten Haupt-Todesursachen Herzkreislauferkrankungen und Krebs, u.a. Darmkrebs, weltweit sind.

Dieser Kuchen deckt schon mit einem großen Stück einen guten Teil von allen lebenswichtigen und lebensverlängernden Nahrungsmittel ab: Obst, Nüsse, Hülsenfrüchte, Vollkorn und Gemüse.

Getarnt als Kuchen, nicht zu süß, ist das Ganze eine sehr gesunde Sache, die nicht nur lecker schmeckt (auch zum Frühstück) sondern so gesund ist, dass sie lebensverlängernd sein kann.

für 1 kleine Kastenform

• 150 g Haferflocken
• 100 g gemahlene Mandeln
• (50 g Kokosraspel)
• 1 EL Leinsamen geschrotet
• 100 g gekochte Kichererbsen
• 3 große Karotten
• 2 reife Bananen
• 1 großer Apfel
• 100 Gramm Rosinen
• 50 g weiche Datteln in Stücken
• 1 TL Zimt
• 100 g Blaubeeren

• 10 Medjoul Datteln
• 150 Gramm ungesalzene Cashews, eingeweicht für mind. 2 Std.
• 3 EL Zitronensaft
• 5 EL Pflanzenmilch nach Wahl
• Samen von 1 Vanilleschote (oder 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt)

So geht’s

• alles außer Haferflocken, Mandeln und Blaubeern zu einer cremigen aber noch stückigen Masse verarbeiten im Food Processor
• Hafer und Mandeln dazugeben bis eine klebrige Masse entsteht
• in eine kleine Silikon-Kastenform füllen
• oben auf die Masse die Blaubeeren geben und etwas einarbeiten
• 45 Min 180 Grad Umluft backen
• ganz auskühlen lassen

Für das Frosting

• alles in einem starken Food Processor zu einer cremigen Masse verrühren und auf den Kuchen streichen